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提到五星級酒店，人們感覺建筑規(guī)模宏大，裝修豪華，服務質量好，設施齊全，菜肴獨特可口。這么大規(guī)模、服務優(yōu)、美食好的酒店的廚房是什么樣的，設計師的設計理念是什么？商用廚房設計要符合以下七個原則。

一、商用廚房項目:安全

1.煤氣室應配備相應的安全裝置，煤氣管道的設計和安裝應完全符合國家標準。

2.應設計相應的應急通風和室內通風排氣。

3.合理預留足夠的人流空間。

4.設計中應充分考慮消防因素，總體布局應滿足消防要求。

5.使用正規(guī)廠家生產的有檢測報告的燃氣灶具。

6.廚房設備全部由不銹鋼制成，以減少易燃物品。

二、商用廚房設備:合理配置

1.平面流程要做到熟與熟不交叉，臟與凈不交叉，符合廚房的日常工作流程。

2.總體布局符合消防和衛(wèi)生要求。

3.廚房設備易于使用和操作。

4.設備數(shù)量應根據(jù)需要安排，但不能過多或過少。

5.在工藝合理的前提下，以方便、實用、省力、安全為主。

三、商用廚房設備:經濟

1.根據(jù)客戶類型選擇相應的產品，在滿足功能的前提下，優(yōu)先考慮經濟性和實用性。

2.在滿足使用要求的前提下，盡量選擇性價比高的廚房設備。

四、商用廚房工程:實用性

1.綜合考慮設計原則和客戶使用習慣的設計和布局。

2.控制設備之間的距離和各種通道的大小。爐膛一般離后臺800mm，通道尺寸一般單面作業(yè)700mm以上，雙面作業(yè)1200mm以上。廚房的取水點分布均勻。

五，商用廚房設備:普遍性

1、根據(jù)既定菜品合理布局，加工流線應順暢，設備布局規(guī)范。

2.選擇使用范圍廣的廚房設備。

六、商用廚房設備:專業(yè)

1、結合實際情況，嚴格按照廚房設計標準進行設計。

2.根據(jù)用餐人數(shù)、用餐數(shù)量、廚房面積合理布局。

3.根據(jù)顧客的菜品和經營模式量身定制廚房設備。

七。商用廚房設備:環(huán)保

1.在產品選擇上，考慮低能耗設備；排煙設備選用合格的煙氣凈化設備。

2.設計中應選用節(jié)能環(huán)保的廚房設備，并做好廚房排煙系統(tǒng)。